荷蘭黑可可與一般巧克力粉的區別

荷蘭式可可(Dutched) 亦稱為經鹼化可可粉 ，故名思意經過添加食用性鹼，從中調節酸鹼值以作控制苦澀味的處理。同時可可的顏色亦會有差異，經處理加工過的可可粉會比天然可可粉釋出更濃厚的香氣及味道，使可可粉在使用的過程更香醇及滑口，加工後的可可粉粒狀會變得非常幼細，因而更容易融於水中，所以一直被廣泛使用。

至於為何被稱為荷蘭黑可可，源於這個加工過程最早在阿姆斯特丹 被一位名叫Coenraad van Houten 的荷蘭人發明，此加工過程帶領可可粉進入一個全新的時代，創造更多變化，由於傳統的可可豆有太多條件限制及其酸度過更，對於開發產品造成了許多的困難，但經過鹼化後的可可粉突破了這個局面，把可可粉應用於全世界

一般人對天然這兩字愛不惜手，顯然在面對可可粉是否應選擇天然的時候卻迷茫了，因在可可粉的世界裡，天然並非選擇的基本條件

天然可可粉的顏色比任何可可粉都要淺色，因為沒經過加工，所以當中會保留一定的酸度，而烘烤過後，可可豆會被完全除去油脂且磨成幼細的粉末，由於沒有經過鹼化，因此天然可可粉的味道會帶有果酸，再者因沒有任何油脂，所以味道會變得苦澀。所以一般天然可可粉會被用來制造固態的產物如黑朱古力(黑巧克力)或蛋糕

小知識 -因為天然可可粉帶有酸味 因此在烘焙的時候加入蘇打粉會讓蛋糕更香口及味道更濃，因當中的酸度與蘇打粉產生化學反應，增加二氧化炭致發酵

Written by Shaurmi