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荷蘭黑可可與一般巧克力粉的區別

荷蘭黑可可 - 天然加工的可可粉

荷蘭式可可(Dutched) 亦稱為經鹼化可可粉 ,故名思意經過添加食用性鹼,從中調節酸鹼值以作控制苦澀味的處理。同時可可的顏色亦會有差異,經處理加工過的可可粉會比天然可可粉釋出更濃厚的香氣及味道,使可可粉在使用的過程更香醇及滑口,加工後的可可粉粒狀會變得非常幼細,因而更容易融於水中,所以一直被廣泛使用。

至於為何被稱為荷蘭黑可可,源於這個加工過程最早在阿姆斯特丹 被一位名叫Coenraad van Houten 的荷蘭人發明,此加工過程帶領可可粉進入一個全新的時代,創造更多變化,由於傳統的可可豆有太多條件限制及其酸度過更,對於開發產品造成了許多的困難,但經過鹼化後的可可粉突破了這個局面,把可可粉應用於全世界

一般人對天然這兩字愛不惜手,顯然在面對可可粉是否應選擇天然的時候卻迷茫了,因在可可粉的世界裡,天然並非選擇的基本條件

天然黑可可粉的區別

天然可可粉的顏色比任何可可粉都要淺色,因為沒經過加工,所以當中會保留一定的酸度,而烘烤過後,可可豆會被完全除去油脂且磨成幼細的粉末,由於沒有經過鹼化,因此天然可可粉的味道會帶有果酸,再者因沒有任何油脂,所以味道會變得苦澀。所以一般天然可可粉會被用來制造固態的產物如黑朱古力(黑巧克力)或蛋糕

小知識 -因為天然可可粉帶有酸味 因此在烘焙的時候加入蘇打粉會讓蛋糕更香口及味道更濃,因當中的酸度與蘇打粉產生化學反應,增加二氧化炭致發酵

黑可可的成份能燒脂減肥?

黑可可(又名黑朱古力或黑巧克力力)含有多酚,其主要成分黄烷醇及 表兒茶素 、兒茶素、原花青素和 檞皮素 ,的而且確具備抗氧化作用;然而70%-85%濃度的黑朱古力多酚含量更比牛奶朱古力更多出了5倍,因此黑可可的抗氧成份比任何可可更高,糖分更少!

Lunasin Cocoa代餐所選用的高濃度黑可可粉,濃度達70%以上!
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